Le blog de chez mia

• Chips de chocolat :
  • 2 c. à soupe de crème à 35 % de m.g.
  • 2 c. à soupe de café moulu pour espresso, décaféiné ou non
  • 7 oz de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
• Brownies :
  • 3/4 tasse de beurre doux coupé en cubes
  • 3 oz de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
  • 5 oz de chocolat noir belge haché grossièrement*
  • 3 gros oeufs à la température ambiante
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel

Chips de chocolat

Porter la crème et le café à ébullition. Laisser infuser quelques minutes et passer au tamis. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la crème. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire refroidir au réfrigérateur environ 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Casser à la main.

Brownies

Faire fondre le beurre et les deux chocolats au bain-marie et bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Blanchir les oeufs, la vanille et le sucre, c’est-à-dire fouetter jusqu’à couleur pâle et consistance légère et mousseuse. À la spatule de caoutchouc, incorporer délicatement la farine et le sel. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu’à ce que se soit homogène. Ajouter les chips de chocolat et bien mélanger.

Verser l’appareil dans un moule de 28 x 20 cm (11 x 8 po)* préalablement beurré. Faire cuire au four de 23 à 25 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant une nuit ou servir aussitôt.

*Vous pouvez remplacer le chocolat belge par du chocolat à 70% de cacao

Note :  Vous pouvez également utiliser un moule carré de 23 cm (9 po), cependant faire cuire au four de 25 à 30 minutes.

• 2 bottes de carottes fanes (avec les queues)
• Une noix de beurre
• Un filet d’huile d'olive
• 3 gousses d'ail pelées et écrasées
• Les feuilles de 5 tiges de thym frais
• 1 filet de cidre
• 1 cuillerée de miel de sarrasin ou autres
• Fleur de thym, facultatif (en saison)

Préchauffer le four à 200 ?C (400 ºF).
Couper les queues des carottes et les laver ou les peler si elles ne sont pas fraîches.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre et un filet d’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail, les carottes et le thym et cuire de 2 à 3 minutes en retournant les carottes. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes, ou plus si nécessaire.

À la sortie du four, ajouter un filet de cidre et le miel, puis bien enrober les carottes. Servir aussitôt! En saison, garnir de fleur de thym ou de thym frais.

• Pour le poulet et la croûte de sel :
  • 4 3/4 tasses de farine
  • 5 tasses de sel à marinade
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 1/4 tasse d’eau
  • 1 jaune d'oeuf dans 2 c. à soupe d'eau
  • 1 poulet d’environ 1,2 à 1,5 kg (2 1/2 à 3 1/2 lb)
  • Quelques tiges de thym frais
  • 2 à 3 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Moutarde de Dijon (facultatif)
• Pour la salade :
  • Herbes fraîches tendres (ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil)
  • Fleurs de capucines (en saison)
  • Roquette sauvage
  • Vinaigre de Xérès
  • 1 filet d’huile d'olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Le poulet
Préchauffer le four à 210 °C (410 ºF).
Dans un bol, mélanger la farine, le sel à marinade, les blancs d’œufs. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte ne doit pas être trop molle, juste ce qu’il faut pour être facilement malléable. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure.

Diviser la pâte en deux et l’abaisser à environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Couper le croupion du poulet. Attacher les cuisses du poulet et insérer les ailes sous le dos de celui-ci. Déposer le thym, l’ail et les feuilles de laurier dans la cavité du poulet.

Déposer le poulet sur une des deux abaisses et couvrir avec l’autre abaisse. Presser la pâte sur le poulet puis couper l’excédent de pâte tout autour. Utiliser les parures de pâte pour façonner un cou et une tête de poulet ou façonner à votre goût.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau, puis badigeonner la pâte. Cuire au four pendant 1 h 10 pour un poulet 1,2 kg (2 ½ lb) ou jusqu'à ce que la température interne prise au thermomètre à viande atteigne 74 °C (165 ºF). Si votre poulet est plus gros, ajouter 10 minutes de cuisson pour chaque 100 g (3,5 oz) additionnel.

Couper la calotte de la croûte à l’aide d’une petite scie électrique (de marque Dremel ou autre) ou utiliser un marteau pour la casser. Sortir le poulet de la croûte avant de jeter cette dernière. Découper le poulet et, au service, arroser d’un filet d’huile d’olive. Si désiré, accompagner de moutarde de Dijon et d’une salade d’herbes fraîches.

La salade
Dans un bol, mélanger les herbes choisies, les fleurs, la roquette et arroser d’un petit filet d’huile et de vinaigre, assaisonner puis servir aussitôt.