3 août 2014
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Préparation
- Hachez finement la laitue dans un bol. Coupez les extrémités des pois mange-tout et retirez les fils. Coupez les pois en deux dans le sens de la diagonale et ajoutez-les à la salade. Ajoutez les litchis, l'orange, la prune et les oignons verts. Mélangez le tout.
- Enduisez une poêle à fond épais d'un aérosol de cuisson antiadhésif et faites chauffer à feu moyen vif pendant environ 2 minutes. Faites revenir le poulet jusqu'à cuisson complète, environ 4 minutes de chaque côté.
- Pour faire la sauce, mélangez la mayonnaise, le beurre d'arachide et l'ail dans une petite tasse. Coupez le poulet en diagonale en fines tranches et mettez les morceaux sur la salade, dans le bol. Juste avant de servir, arrosez la salade avec la sauce et mélangez.
Ingrédients
- 500 g de laitue romaine
- 150 g de pois mange-tout
- 1 boîte (398 ml) de litchis, égouttés et coupés en deux
- 1 grosse orange navel, pelée et coupée en quartiers
- 1 prune rouge, dénoyautée et tranchée
- 4 oignons verts émincés
- 370 g de poitrine de poulet
- Sauce crémeuse aux arachides :
- 1 /3 de tasse (90 ml) de mayonnaise faible en gras
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre d'arachide crémeux
- 1 gousse d'ail finement hachée
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POULET
3 août 2014
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Ingrédients
- 24 fonds de tartelettes du commerce dans un moule en aluminium
- 500 ml (2 tasses) de pépites de chocolat noir
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 3 oeufs entiers
- 5 jaunes d’oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de bleuets sauvages du Québec, surgelés et égoutés
- 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées
- 24 feuilles de menthe fraîches (facultatif)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 375°C.
- Placer les fonds de tartelettes sur la Plaque à pâtisserie. À l’aide d’une fourchette, percer de petits trous dans les fonds de tartelettes pour éviter qu’elles gonflent. Faire cuire les fonds de tartelettes pendant 10 minutes.
- Faire fondre le chocolat au Bain-marie, à température moyenne en mélangeant régulièrement à l’aide du Fouet inoxydable. Retirer du feu, ajouter le beurre, bien mélanger et laisser tiédir.
- Dans le Bol à mélanger en acier inoxydable (4,5 litres), battre les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- À l’aide de la Cuillère-grattoir, verser le chocolat dans le bol contenant le mélange d’oeufs et mélanger.
- Déposer quelques bleuets, l’équivalent de 15 ml (1 c. à soupe) dans le fond de chaque tartelette et verser le mélange dessus. Faire cuire de 12 à 15 minutes.
- Garnir avec quelques canneberges séchées et une feuille de menthe fraîche.
- Servir sur la Tour à niveau ajustable.
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DESSERT
3 août 2014
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19:13
- ime: 35 minutes
- Portions : 1 douzaine de miniatures
Préparation
- Dans un bol, mettre la farine. Creuser un petit puits au centre. Ajouter le jaune d’œuf, le sucre, le brandy, le vin, le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Laisser reposer une heure dans un linge humide.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné. Découper la pâte en 12 carrés de 2 pouces (5 cm) chacun.
- Badigeonner l’huile d’amande sur les tubes métalliques à « cannoli ». Enrouler un carré de pâte de façon à ce que deux pointes se touchent sur le dessus.
- Utiliser le blanc d’œuf pour fixer les pointes de pâte.
- Préchauffer l’huile à 350 °C / 180 °F.
- Frire pour dorer légèrement un ou deux cannoli à la fois.
- Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. Les laisser refroidir.
- Détacher la pâte des tubes, en badigeonner les extrémités de blanc d’œuf battu. Enrober les extrémités de pistaches.
- Dans un bol, battre ensemble le fromage fiorella et le sucre à glacer. Incorporer le chocolat et les écorces confites. Réfrigérer l’appareil à couvert, deux à trois heures.
- Farcir les cannoli avec le mélange de fromage. Les réfrigérer. Saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.
Ingrédients
180 ml (3/4 tasse) farine
- 1 jaune d’œuf
- 15 ml (1 c. table) sucre
- 10 ml (2 c. thé) brandy
- 375 ml (1 1/2 tasse) vin blanc sec
- 15 ml (1 c. table) beurre fondu
- Sel, au goût
- Huile d’amande, au besoin
- 1 blanc d’œuf
- 45 ml (3 c. à table) pistaches, pelées, hachées finement
- Au besoin, huile végétale pour la friture
- Farce :125 ml (1/2 tasse) fromage ricotta
- 125 ml (1/2 tasse) sucre en poudre
- 30 g (1 oz) 1 carré de chocolat noir, râpé grossièrement au couteau
- 30 ml (2 c. à table) écorces confites mélangées
- 15 ml (1 c. à table) sucre en poudre
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DESSERT
3 août 2014
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17:40
Ingrédients
- 175 g (6 oz) de lemon curd
- 150 ml (2⁄3 tasse) de crème épaisse très froide
- Le blanc d’un gros œuf
- Sel
- 1 biscuit digestif ou 2 petits-beurre
Préparation
- Videz le lemon curd dans un bol. Battez la crème pour qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement dans le lemon curd.
- Ajoutez une pincée de sel au blanc d’œuf et battez en neige jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis mélangez à la crème de citron.
- Répartissez dans 4 coupes et laissez refroidir aussi longtemps que possible au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, écrasez le biscuit et éparpillez les miettes sur les coupes.
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DESSERT
2 août 2014
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Préparée à l’avance, cette vinaigrette de tous les jours rehausse le goût de nos salades, sans toutes les calories et tout le
sel des vinaigrettes du commerce.
Ingrédients
- 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive
Préparation
1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre de vin, l’échalote, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit l’huile en brassant jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)
Donne environ 1/2 t (125 ml).
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ÉPICES ET MÉLANGES
2 août 2014
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Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être
attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du
mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le porc et le poisson.
Ingrédients
- 4 c. à thé (20 ml) de zeste d'orange râpé finement
- 1 c. à tab (15 ml) de moutarde en poudre
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
Préparation
1. Étendre le zeste d'orange dans une assiette et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit sec.
2. Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange avec le reste des ingrédients.
Note
Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.
Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.
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ÉPICES ET MÉLANGES
2 août 2014
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19:15
Ingrédients
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à tab (15 ml) de graines de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cardamome.
- 1 ½ c. à tab (22 ml) de paprika
- 1 c. à tab (15 ml) de piment de Cayenne
- 1 c. à tab (15 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à tab (15 ml) de sel
- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue
Préparation
1. Dans un poêlon, faire griller les gaines de coriandre, de cumin et de coriandre, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
2. Dans un moulin à épices ou dans un mortier, à l'aide d'un pilon, moudre les épices.
3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Notes
Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.
Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.
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ÉPICES ET MÉLANGES
2 août 2014
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Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être
attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du
mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le poisson et les fruits de mer, le porc, le
poulet et l’agneau.
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) de romarin séché
- 2 c. à tab (30 ml) de thym séché
- 2 c. à tab (30 ml) d'origan séché
- 2 c. à tab (30 ml) d'estragon séché
- 2 c. à tab (30 ml) d'ail en flocons
- 1 c. à tab (15 ml) de gros sel
- 2 c. à tab (30 ml) de poivre moulu
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
Notes
Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.
Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.
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ÉPICES ET MÉLANGES
2 août 2014
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16:33
L’orge est une céréale riche en fibres solubles, une forme de fibres intéressantes dans le traitement des maladies
cardiovasculaires et du diabète, en plus de contenir, entre autres, du fer, du magnésium et du zinc.
Ingrédients
- 1 t (250 ml) de flocons d'orge
- 1/4 t (60 ml) de canneberges séchées
- 1/3 t (80 ml) de graines de citrouille ou pepita
- 1/4 t (60 ml) de pacanes en morceaux
- 3 c. à tab (45 ml) de sirop d'érable
- 2 c. à tab (30 ml) de sauce soja
- 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde en poudre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
Préparation
1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, la sauce soja, la moutarde en poudre et le piment de Cayenne. Verser sur le mélange d'orge et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier-parchemin. Cuire au four 20 min ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Mélanger une fois à mi-cuisson. Laisser refroidir sur la plaque. Transférer dans un pot hermétique.
Donne 560 ml (2 1/4 t)
Avec quoi: en garniture sur une salade verte, une salade d'épinards ou une salade de brocoli crémeuse avec bacon.
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ÉPICES ET MÉLANGES
2 août 2014
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16:31
Les graines de chia sont intéressantes pour leur teneur en protéines, en fibres, en calcium et en antioxydants, en plus
d’ajouter du croquant.
Ingrédients
- 2 t (500 ml) de flocons d'avoine
- 1/2 t (125 ml) d'amandes effilées
- 3 c. à tab (45 ml) de graines de chia
- 2 c. à thé (10 ml) de garam masala ou cari en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
- 1 blanc d'œuf
Préparation
1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf.
3. Déposer le blanc d'œuf dans une tasse à mesurer et compléter avec suffisamment d'eau froide pour obtenir 100 ml. Fouetter légèrement, verser sur le mélange d'avoine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier-parchemin. Cuire au four de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Mélanger 1 ou 2 fois durant la cuisson. Laisser refroidir sur la plaque. Transférer dans un pot hermétique.
Donne 750 ml (3 t)
Avec quoi: délicieux en garniture sur une salade de type Waldorf ou sur du riz basmati.
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ÉPICES ET MÉLANGES
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