Le blog de chez mia

Préparation  : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 2 heures
1 litre (4 tasses)

Ingrédients

• 1 petit chou rouge
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 2 c. à soupe de gros sel
• 1/2 c. à thé de poivre

1. Couper le chou en quartiers, enlever et jeter le cœur, et trancher finement. On devrait obtenir environ 1,5 litre (6 tasses). Réserver dans un grand bol en verre ou en céramique.
2. Dans une casserole, mettre 250 ml (1 tasse) d’eau, le vinaigre, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter le poivre.
3. Verser le liquide bouillant sur le chou et laisser reposer à température ambiante environ 2 heures. Conserver au réfrigérateur 2 semaines dans un contenant hermétique stérilisé. Égoutter avant de servir.

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à thé de sel de céleri
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 2 c. à soupe de poudre de moutarde
• 4 c. à thé de paprika

• 1 c. à soupe de poudre d'ail
• 5 c. à thé de thym séché
• 1 c. à thé de sariette séchée
• 1 c. à thé de gingembre en poudre
• 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé d'origan séché

Étapes de préparation

1. Mélanger la farine et les épices dans un bol moyen. Conserver dans un récipient hermétique.
2. Utilisation: Faire cuire le poulet à la vapeur ou en casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre. Tremper les morceaux de poulet dans de l'œuf battu puis les rouler dans les épices pour bien les recouvrir. Faire frire dans l’huile bouillante pendant 3 minutes de chaque côté.

• 3 c. à soupe de beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs, battus
• 3 3/4 tasses de farine tout-usage
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 tasse de lait
• 1 c. à thé de vanille
  ou
  1 gousse de vanille*
• 2 1/4 tasses de sirop d’érable
• Huile à friture**

• Chips de chocolat :
  • 2 c. à soupe de crème à 35 % de m.g.
  • 2 c. à soupe de café moulu pour espresso, décaféiné ou non
  • 7 oz de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
• Brownies :
  • 3/4 tasse de beurre doux coupé en cubes
  • 3 oz de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
  • 5 oz de chocolat noir belge haché grossièrement*
  • 3 gros oeufs à la température ambiante
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 pincée de sel

Chips de chocolat

Porter la crème et le café à ébullition. Laisser infuser quelques minutes et passer au tamis. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la crème. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire refroidir au réfrigérateur environ 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Casser à la main.

Brownies

Faire fondre le beurre et les deux chocolats au bain-marie et bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Blanchir les oeufs, la vanille et le sucre, c’est-à-dire fouetter jusqu’à couleur pâle et consistance légère et mousseuse. À la spatule de caoutchouc, incorporer délicatement la farine et le sel. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu’à ce que se soit homogène. Ajouter les chips de chocolat et bien mélanger.

Verser l’appareil dans un moule de 28 x 20 cm (11 x 8 po)* préalablement beurré. Faire cuire au four de 23 à 25 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant une nuit ou servir aussitôt.

*Vous pouvez remplacer le chocolat belge par du chocolat à 70% de cacao

Note :  Vous pouvez également utiliser un moule carré de 23 cm (9 po), cependant faire cuire au four de 25 à 30 minutes.