Le biscotti se distingue par sa double cuisson, donnant à cette collation une texture croquante. Idéal avec le thé ou le café, notre version à l’orange, cardamome et chocolat blanc vous surprendra par sa délicatesse et ses notes florales.
INGRÉDIENTS
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, bien tassée
- 2 c. à table (12 g) de zeste d’orange râpé finement
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ⅓ tasse (76 g) de beurre non salé, tempéré
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- 2 oeufs de calibre gros
- 1 c. à table (9 g) de cardamome moulue
- 1 c. à table (15 ml) d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ⅓ tasse (48 g) de pistaches entières, hachées grossièrement
- 1 oeuf + 1 c. à table (15 ml) d’eau (pour la dorure)
- 1 ½ tasse (255 g) de chocolat blanc haché ou de brisures de chocolat blanc
PRÉPARATION
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Rendement: 18 morceaux
- Si l’eau de fleur d’oranger n’est pas disponible, simplement remplacer par la même quantité de jus d’orange frais.
- Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix grillées comme des amandes, des noix de Grenoble ou des noisettes.
- Utilisez le chocolat comme bon vous semble. Vous pouvez tremper le bout du biscotti, le dessous ou verser le chocolat en filet à l’aide d’une poche à pâtisserie.
- Mettre au réfrigérateur pendant cinq minutes afin que le chocolat fige rapidement.
- Servir les biscottis avec une tasse d’espresso ou de café fort.
Préparation
- Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Mélanger les sucres avec les zestes d’orange dans un bol moyen. Frotter le tout à l’aide de vos mains afin de faire ressortir les arômes. Réserver.
- Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Réserver.
Crémer le beurre, le mélange de sucres et le miel pendant trois minutes dans le bol d’un batteur sur socle à vitesse moyenne.
- Ajouter les oeufs un à la fois en prenant soin de bien incorporer entre chaque addition.
- Incorporer la cardamome, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille.
- Ajouter les pistaches et mélanger jusqu’à ce que les pistaches soient réparties uniformément.
Ajouter la farine à vitesse moyenne en deux ou trois additions et bien mélanger avant d’ajouter plus de farine.
Transférer la pâte sur une surface farinée et former un rectangle de 3 pouces (7.5 centimètres) de largeur et de 12 pouces (30 centimètres) de longueur. Déposer délicatement la pâte sur la plaque et écraser légèrement afin d’obtenir une épaisseur d’environ ½ pouce (1.25 centimètre) en vous assurant que les côtés restent bien droits. Réfrigérer pendant 15 minutes.
- Badigeonner délicatement le dessus avec la dorure. Cuire au four pendant 20 minutes en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson.
- Retirer du four et réduire la température à 325℉ (165℃). Laisser tempérer pendant 25 minutes. À l’aide d’un couteau dentelé, couper en biscottis de ¾ pouce (1.9 centimètre) de largeur et remettre sur la plaque en laissant un espace d’un doigt entre chaque.
Mettre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur. Verser 1 pouce (2.5 centimètres) d’eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Fermer le feu et mettre le bol par-dessus la casserole. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant.
- Prendre un biscotti à la base à l’aide de vos deux mains et tremper le dessus dans le chocolat blanc en laissant l’excédant de chocolat s’égoutter. Déposer sur la plaque à biscuits et répéter. Laisser figer pendant 30 minutes. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à quatre semaines.
/fdata%2F3251508%2Favatar-blog-1117292520-tmpphpTd7O1E.gif){kind=avatar}
/fdata%2F3251508%2F%2Favatar-user-2560794-tmpphplE0F2f.jpeg){kind=avatar}