Bavarois au chocolat

INGRÉDIENTS

Génoise :

2 œufs

50 g sucre

50  g farine

Vanille 

Le bavarois au chocolat

3 jaunes d'œufs
120g de sucre
120g de chocolat noir dessert
300 ml de lait
300 ml de crème liquide entière
9g de gélatine

Préparation :

Génoise : 
Préchauffer le four à 180° c
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Incorporer la farine tamisée et la vanille progressivement, mélanger avec la spatule doucement pour ne pas faire tomber les œufs.

Versez dans un moule de 24 cm de diamètre, lissez la surface.
Enfournez immédiatement.

Laisser refroidir.

le bavarois au chocolat :

Dans un cul de poule, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs.

Porter à ébullition le lait. Dès l'ébullition, verser un peu sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.

Retirer du feu,  y faire fondre le chocolat.

Mélanger la gélatine avec un peu d’eau froide et laisser gonfler.

Faire fondre la faire fondre au bain marie. L’ajouter a la crème anglaise chocolat et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

 Fouetter la crème liquide en chantilly, et l’ajouter en deux fois a la crème anglaise, le premier tiers pour détendre l’ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.

 Montage : 
Placer des bandes de papier sulfurisé sur les bords du moule.
Placer dans le moule le biscuit, et imbiber le avec un sirop.

Couvrir le dessus du biscuit de la mousse et uniformiser bien à l’aide d’une spatule.
Laisser refroidir une nuit au frigo.

Le lendemain, décorer et servir.